Contained, herein, are processes that may be used to produce and compositions of plant-based egg, milk, cheese, and fermented products. Plant-based products may be produced from oilseed materials, squash seed materials, and compositions thereof. Oilseed and squash seed materials may be comminuted, hydrated, curdled, fermented, pressed, aged, or any combination thereof to form plant-based food products.L'invention concerne des procédés qui peuvent être utilisés en vue de produire des œufs, du lait, du fromage et des produits fermentés végétaux et des compositions associées. Des produits végétaux peuvent être produits à partir de matières oléagineuses, de matières à base de graines de courge, et de compositions associées. Les matières oléagineuses et à base de graines de courge peuvent être concassées, hydratées, caillées, fermentées, pressées, affinées, ou une combinaison quelconque de ces étapes en vue de former des produits alimentaires végétaux.
