一种速冻抗老化回生米饭制作方法
- 专利权人:
- 铜仁职业技术学院
- 发明人:
- 胡美忠,邬小兰,郁建生,张新卓,莫正昌,杨政水
- 申请号：
- CN201610893838.7
- 公开号：
- CN106562185A
- 申请日:
- 2016.10.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及方便米饭技术领域，尤其是一种速冻抗老化回生米饭制作方法，通过将米在加热熟化过程中，分为两次加水，使得米实现两次吸水，并通过两次加热处理，使得米熟化，使得米中的淀粉、蛋白质等发生转化、生成香气作用，改善制备的米饭的口感；结合采用米饭真空冷却处理，使得米饭冷却过程中，避免淀粉发生晶化，并且结合在储藏过程中的温度限定，使得米饭内部营养物质得到稳定保存，有效的避免了米饭中淀粉晶化现象，有效的控制了米饭回生，提高了米饭的口感，而且还延长了米饭的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
