a) about 25% to about 75% by weight of the protoplast isolated microorganism of the total weight of the composition； b) at least 20% to about 60% by weight of the flavor or fragrance of the total weight of the composition； c) about 1% to about 25% desiccant； d) a composition comprising about 4% to about <；10% water and having an average particle size distribution by weight of the composition of greater than about 100 μm to about 1 mm. Provided in. A. i) a) a protoplast-isolated microorganism in an amount of about 0.01% to about 90% by weight of the total weight of the cake； and b) an amount of at least 0.01% to about 60% by weight of the total weight of the cake. C) mixing the flavor or fragrance oil prepared in step c) with water prepared in an amount of about 5% to about 90% by weight of the total weight of the cake at a temperature in the range of 20 ° C to about 90 ° C. Wherein the weight ratio of microorganisms to water in the cake is provided in an amount of about 4.5: 1 to 0.5: 1； ii) of the total weight of the composition At least about 40% to about 99.9% by weight of desiccant； iii) optionally fluidizing from about 0.2% to about 2% by weight of the total weight of the composition to form a uniform mixture. Blending agents, b. Also provided herein is a method of making a cultured yeast composition comprising sieving the blended mixture to form a powder having a particle size of about 100 to about 1000 μm.ａ）組成物の全重量の約２５重量％～約７５重量％の原形質分離した微生物；ｂ）組成物の全重量の少なくとも２０重量％超～約６０重量％のフレーバーまたはフレグランス；ｃ）約１％～約２５％の乾燥剤；ｄ）約４％～約＜１０％の水を含み、組成物の重量による平均粒径分布が約１００μｍ超～約１ｍｍである、組成物が本明細書で提供される。また、ａ．ｉ）ａ）ケークの全重量の約０．０１重量％～約９０重量％の量の原形質分離した微生物と；ｂ）ケークの全重量の少なくとも０．０１重量％～約６０重量％の量で用意されるフレーバーまたはフレグランスオイルと；ｃ）ケークの全重量の約５重量％～約９０重量％の量で用意される水とを、２０℃～約９０℃の範囲の温度で混合することによって作られた均一なケーク、ここで該ケーク中の微生物と水との重量比は、約４．５：１～０．５：１の量で用意される；ｉｉ）組成物の全重量の少なくとも約４０重量％～約９９．９重量％の乾燥剤；ｉｉｉ）任意で、均一な混合物を形成するための前記組成物の全重量の約０．２重量％～約２重量％の流動化剤をブレンドし、ｂ．ブレンドした混合物を篩い分けして約１００～約１０００μｍの粒径を有する粉末を形成することを含む、培養酵母組成物の製造方法も本明細書で提供される。
