The present invention relates to a method of increasing an absorption rate of functional components of food, comprising the following steps: (1) pulverizing food (2) inserting and mixing water, fiber decomposition enzyme, and starch decomposition enzyme into the pulverized food in the step (1) to perform a primary enzyme reaction so as to liquefy the mixture and (3) adding non-reducing polysaccharide lyase and microorganism to the food liquefied in the step (2) to perform a secondary enzyme reaction and fermentation. According to the present invention, the food is fermented after the enzyme reaction, that is, a solubilization process using enzyme is completed, so a high molecular type substance is hydrolyzed into a low molecular type and thereby solubility is increased to make a digestion speed fast. Moreover, since the food can be directly reacted with the microorganism, fermentation for all food components is advanced and thereby the absorption rate of the function components of the food can be increased.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 식품의 기능성 성분의 흡수율을 증가시키는 공정에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 (1) 상기 식품을 분쇄하는 단계 (2) 상기 단계 (1)에서 분쇄된 식품에 물, 섬유소 분해효소 및 전분 분해효소를 넣고 혼합하여 1차 효소반응을 시켜 액화하는 단계 및 (3) 상기 단계 (2)에서 액화된 식품에 비환원성 다당류 분해효소 및 미생물을 첨가하여 2차 효소반응 및 발효시키는 단계를 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.본 발명에서 제안하고 있는 식품의 기능성 성분의 흡수율을 증가시키는 공정에 따르면, 식품을 효소반응 시킨 후 발효시킴으로써, 즉, 발효 전에 효소를 이용한 가용화 과정을 거침으로써, 고분자 형태의 물질이 저분자 형태로 가수분해 되어 용해도가 증가하여 소화속도가 빨라지고, 미생물과도 직접적으로 반응할 수 있어, 식품 성분 전체에 대해 발효가 진행됨으로써, 식품의 기능성 성분의 흡수율이 증가될 수 있다.
