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一种可冷冻保藏的鱼蛋糕及其加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 孙乐常,曹敏杰,刘光明
- 申请号：
- CN201610365146.5
- 公开号：
- CN106035480A
- 申请日:
- 2016.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种可冷冻保藏的鱼蛋糕及其加工方法，涉及鱼糜制品加工。鱼蛋糕的组成：冷冻鱼糜100～150，全蛋50～100，低筋面粉50～100，植物油20～30，奶制品10～30，水3～30，糖10～30，淀粉5～10，食盐2～3，泡打粉3～5，SP蛋糕油1～10，复合乳化剂1～2，味精1，复合蛋白酶0.1～1。制备方法：将鱼糜切成丁状，斩拌，加入盐、味精、淀粉、水、复合蛋白酶，再斩拌，得鱼浆混合料；将全蛋、奶制品、植物油、SP蛋糕油混合，斩拌得混合料A；在混合料A中加入复合乳化剂、低筋面粉、糖和泡打粉，打发得混合料B；在混合料B中加入鱼浆混合料，斩拌后得鱼蛋糕料胚，倒入模具内烘烤得鱼蛋糕。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
