The present invention relates to a quantification method and a preparation method of fermented soybean and, more specifically, to a quantification method and a preparation method of fermented soybean including the steps of: injecting microorganisms into steamed soybean inputting soybean in which microorganisms are injected into a food packing material for fixed amounts and fermenting the same after-ripening the fermented product while the fermented product is put in the food packing material and sealing the packaging material in which after-ripened fermented product is included. The present invention puts steamed soybean into the food packing material before fermenting, goes through a fermentation and after-ripening process, and seals the packing material, thereby quantifying fermented soybean products.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 발효 콩의 정량화 방법 및 제조 방법에 대한 것으로, 특히 증자한 콩에 미생물을 접종하는 단계 상기 미생물을 접종한 콩을 소정의 양 만큼 식품용 포장재에 넣고, 발효시키는 단계 상기 발효시킨 발효물을 식품용 포장재에 넣은 상태로 후숙시키는 단계 및 상기 후숙시킨 발효물이 포함된 포장재를 밀봉하는 단계를 포함하는 발효 콩의 정량화 방법 또는 발효 콩의 제조 방법이다. 이러한 본 발명은 증자한 콩을 발효시키기 전에 식품용 포장재에 넣고, 이 상태로 발효 및 후숙 공정을 거친 후, 상기 포장재를 밀봉하면 되기 때문에, 발효 콩 제품을 원하는 대로 정량화할 수 있는 효과가 있다.
