PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for rice which allows an edible oil to be uniformly dispersed in and adsorbed to rice without use of an emulsifier when added to rice, improves loosening properties, gloss, texture and flavor of rice after having a rice meal, and is suppressed in aging to provide rice having improved shelf stability.SOLUTION: An oil and fat composition contains no emulsifier and has a content of a triacyl glycerol having a middle-chain fatty acid of 30 mass% or higher. Preferably, the constituent fatty acids of the triacyl glycerol consist of 6-12C middle-chain fatty acids alone, and, more preferably, the constituent fatty acids of the triacyl glycerol consist of 8C and/or 10C middle-chain fatty acids alone.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、乳化剤を用いなくて、米飯時に加えた食用油脂が米飯に均一に分散・吸着し、米飯後の米飯のほぐれ性、艶、食感、風味が改善されるとともに、米飯の老化を抑制し、保存性を向上させた米飯を得ることができる、米飯用油脂組成物を提供することである。【解決手段】乳化剤を含有しない米飯用油脂組成物であって、前記油脂組成物全体中、中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールの含有量が30質量%を超える量で含まれてなる米飯用油脂組成物とする。好ましくは、前記トリアシルグリセロールの構成脂肪酸は、炭素数6~12の中鎖脂肪酸のみから構成されている。より好ましくは、前記トリアシルグリセロールの構成脂肪酸は、炭素数8及び/又は10の中鎖脂肪酸のみから構成されている。【選択図】図1
