一种耐冻耐水煮的速冻重组海鲜豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 张清苗,黄建联,周文果,范丽锦,巫朝华,乔金玲,陈艺勤
- 申请号：
- CN201110304248.3
- 公开号：
- CN103027131A
- 申请日:
- 2011.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 钟毅虹
- 摘要：
- 一种耐冻耐水煮的速冻重组海鲜豆腐及其制备方法，该速冻重组海鲜豆腐以鱼糜、大豆分离蛋白、可得然胶(Curdlan)、水作为主要原料，用谷氨酰胺转氨酶作为蛋白交联剂，加入其它调味辅料，经过混合搅拌、成型、加热、速冻，形成耐冻耐水煮质构的速冻重组海鲜豆腐，解冻后保持产品状态不变，所得豆腐的口感和耐冻耐煮性得到大大提升，产品可以在-18℃以下保藏12个月以上，在95℃水煮2小时以上。豆腐具有鲜、嫩、爽、滑的特点，特别适用于火锅、麻辣烫等长时间水煮消费。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
