Xanthan gums with improved characteristics are provided, a method for preparing the xanthan gums as well as compositions and products comprising the xanthan gums. In particular, the invention relates to xanthan gums obtained from Xanthomonas campestris strains, pathovar cynarae CFBP 19, juglandis CFBP 176, pelargonii CFBP 64, phaseoli CFBP 412 or ATCC 17915, celebenois ATCC 19046, or corylina CFBP 1847 or from a derivative or progeny thereof and to methods of producing xanthan gum from these strains.La présente invention concerne de gommes xanthiques avec des caractéristiques améliorées, un procédé de préparation de gommes xanthiques ainsi que des compositions et des produits comportant les gommes xanthiques. En particulier, l'invention concerne des gommes xanthiques obtenues à partir de souches de Xanthomonas campestris, pathovar cynarae CFBP 19, juglandis CFBP 176, pelargonii CFBP 64, phaseoli CFBP 412 ou ATCC 17915, celebenois ATCC 19046, ou corylina CFBP 1847 ou à partir d'un dérivé ou d'une descendance de celles-ci ainsi que des procédés de production de gomme xanthique à partir de ces souches.
