Avtonomnaya nekommercheskaya organizatsiya vysshego professionalnogo obrazovaniya "Belgorodskij universitet kooperatsii; ekonomiki i prava"
发明人:
Zemtsev Dmitrij Igorevich,Земцев Дмитрий Игоревич,Zdorenko Natalya Mikhajlovna,Здоренко Наталья Михайловна
申请号：
RU2015126201/13
公开号：
RU0002600682C1
申请日:
2015.06.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food and meat industry, specifically to production of protein and fat emulsions and meat products using same. Recipe composition of protein-fat emulsion for chopped semi-products includes directly protein-fat emulsion, emulsifier, water and apple pectin, wherein protein-fat component is in form fillet from chicken thigh with skin, emulsion includes starch, egg melange and whole milk powder.EFFECT: higher stability of lipid and protein fractions of mince, thus improving its structure, reduced losses of frying and imparting dietary properties to chopped semi-finished meat products.1 cl, 2 tblИзобретение относится к пищевой и мясной промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий и мясопродуктов с их использованием. Рецептурная композиция белково-жировой эмульсии для рубленых полуфабрикатов включает непосредственно белково-жировую эмульсию, эмульгатор, воду и пектин яблочный, причем белково-жировая составляющая представлена в виде филе бедра курицы с кожей, в состав эмульсии введены крахмал, яичный меланж и цельное сухое молоко. Обеспечивается повышение стабильности липидной и белковой фракций фарша, что улучшает его структуру, уменьшение потерь от ужарки и придание диетических качеств мясным рубленым полуфабрикатам. 2 табл.
