There are gluten-degrading enzymes found in Rothia species bacteria that are capable of breaking peptide bonds in -XPQ-, -QQP-, -PPF-, -LYP- and/or -PFP-containing peptides. These enzymes are acidic enzymes they retain protease activity at acidic pH, eg., at 3.0, and have isoelectric points in a pH range of 2.0-7.0. Embodiments herein provide isolated enzyme compositions and probiotic compositions comprising at least one acidic gluten-degrading enzyme or a Rothia species bacteria. Also provided herein are methods of treatment of celiac disease or a related disorder, treatment of gluten-containing foodstuff, degrading and/or detoxifying gluten comprising the acidic gluten-degrading enzyme and/or compositions.Linvention concerne des enzymes de dégradation du gluten trouvées dans des bactéries de lespèce Rothia qui sont aptes à casser des liaisons peptidiques dans des peptides contenant -XPQ-, -QQP-, -PPF-, -LYP- et/ou -PFP-. Ces enzymes sont des enzymes acides elles conservent une activité protéase à un pH acide, par exemple à 3.0, et ont des points isoélectriques dans une plage de pH de 2,0 - 7,0. Des modes de réalisation de la présente invention concernent des compositions enzymatiques et des compositions probiotiques isolées comprenant au moins une enzyme acide de dégradation du gluten ou une bactérie de lespèce Rothia. La présente invention concerne également des méthodes de traitement de maladies cœliaques ou dun trouble associé, de traitement de produits alimentaires contenant du gluten, de dégradation et/ou de détoxification de gluten comprenant lenzyme acide et/ou des compositions de dégradation du gluten.
