Provides a method for manufacturing meat crisp and crisp. Meat crisp is a crispy meat product made of minced meat or whole lean meat pieces. Generally, the meat is dehydrated and the crunchy meat crisp has a water activity (Aw) in the range of about 0.3 to about 0.6. Also, the meat crisp can have a moisture content in the range of about 4.5% to about 15%, a crisp thickness of about 0.025 inches to about 0.25 inches, and a chewing value of less than 731 kg seconds, Meat crisps have similar appearance, texture, flavor, taste, and / or mouth feel to those of other snack chips such as potato chips or corn chips. Meat crisps can be made by slicing the cooked meat mass and then dehydrating the cooked section. Alternatively, the meat crisp can be made by forming a thin raw meat film or sheet and cooking or dehydrating it.ミートクリスプおよびクリスプの製造方法を提供する。ミートクリスプは、挽肉または全赤身肉片で構成されたカリカリの肉製品である。一般に、肉は脱水され、カリカリのミートクリスプは、約0.3~約0.6の範囲の水分活性(Aw)を有する。また、ミートクリスプは、約4.5%~約15%の範囲の水分率と、約0.025インチ~約0.25インチのクリスプ厚さと、731kg秒未満の歯切れ値を有することができ、ミートクリスプは、ポテトチップまたはコーンチップ等の他のスナックチップのものと同様の外観、食感、風味、食味、および/または口当たりを有する。ミートクリスプは、調理した肉塊をスライスした後、調理済の切片を脱水することにより作ることができる。あるいは、ミートクリスプは、薄い生肉フィルムまたはシートを形成し、これを調理または脱水することにより作ることができる。
