FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method incudes preparation of recipe components. Medlar pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Scorzonera is cut and dried in microwave field to residual moisture content of 20 % for no less than 1 hour. One performs frying, impregnation with the separated miscella with simultaneous pressure boost. Pressure is reduced to atmospheric pressure with simultaneous freezing of scorzonera. Crushed and mashed together with kvass bread and hot water. Settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Fermenting with bakery yeast. Blended with remaining sugar in form of white syrup and bottled.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов. Экстрагируют мушмуловую выжимку жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут и сушат скорцонер в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. Обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера. Дробят и затирают совместно с квасными хлебцами и горячей водой. Трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживают хлебопекарными дрожжами. Купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и разливают. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и повысить стойкость пены целевого продукта.
