PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a caramel (bekko-ame) flavored sugar-free hard candy, and a method of producing the same.SOLUTION: The method of producing the caramel flavored sugar-free hard candy includes a step for condensing a sugar solution containing 0.08-1.5% in solid weight of at least one of sodium guanylate and sodium inosinate or a mixture thereof in the range of achieving temperature from 145 to 190 °C. This method of production and the caramel flavored sugar-free hard candy obtained by the method are provided.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】べっこう風味が付与されたノンシュガーハードキャンディ及びその製造方法を提供すること。【解決手段】グアニル酸ナトリウム及びイノシン酸ナトリウムのうち一つもしくはこれらの混合物が固形重量で0.08~1.5%含有された糖液を到達温度145~190℃の範囲で濃縮する工程を有するべっこう風味を有したノンシュガーハードキャンディの製造方法、並びに該製造方法で得られる、べっこう風味を有したノンシュガーハードキャンディ。【選択図】なし
