Disclosed is a process for producing a composition involving: (a) distilling fish oil in a vacuum distillation column to obtain a first residue and first distillate, and (b) distilling the first distillate in a vacuum distillation column to obtain a second distillate and a second residue that includes a composition containing cholesterol, eicosapentaenoic acid, and docosahexaenoic acid. Also disclosed is a process for producing a composition involving: (a) distilling fish oil in a vacuum distillation column to obtain a first residue and first distillate, (b) distilling the first distillate in a vacuum distillation column to obtain a second distillate and second residue containing cholesterol, (c) esterifying the second residue to obtain a mixture containing cholesterol esters, and (d) distilling the mixture in a vacuum distillation column to obtain a third distillate and a third residue that includes a composition containing cholesterol esters of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid.L'invention concerne un procédé de production d'une composition comprenant : (a) la distillation d'huile de poisson dans une colonne de distillation sous vide pour obtenir un premier résidu et un premier distillat, et (b) la distillation du premier distillat dans une colonne de distillation sous vide pour obtenir un deuxième distillat et un deuxième résidu qui comprend une composition contenant du cholestérol, de l'acide eicosapentaénoïque et de l'acide docosahexaénoïque. L'invention concerne également un procédé de production d'une composition comprenant : (a) la distillation d'huile de poisson dans une colonne de distillation sous vide pour obtenir un premier résidu et un premier distillat, (b) la distillation du premier distillat dans une colonne de distillation sous vide pour obtenir un deuxième distillat et un deuxième résidu contenant du cholestérol, (c) l'estérification du deuxième résidu pour obtenir un mélange contenant des esters de cholestérol, et (d) la distillation