Una composición para barquillo reducido en azúcar que comprende 60 a 80% en peso de harina, 10 a 23% en peso de sacarosa, 0,5 a 8,0% en peso, preferentemente, 0,5 a 5% en peso de aceite o grasa y 5 a 20% en peso de fibras no digeribles, en donde la cantidad total de mono y disacáridos es de 10 a 25% en peso; todos los % en peso son porcentajes en peso de la masa seca de la composición. Además, un barquillo reducido en azúcar horneado, tal como un cono de barquillo o contenedor comestible fabricado con esta composición y un proceso para fabricar el barquillo reducido en azúcar.
