PARK, Chung Kil,박정길,LEE, Cheon Yong,이천용,HONG, Sung Jong,홍성종,KIM, Jung Hee,김정희,LEE, Sang Jin,이상진,KANG, Shin Dal,강신달,KIM, Jung Woo,김정우,BAN, Yong Ju,반영주
申请号：
KRKR2017/011075
公开号：
WO2018/066966A3
申请日:
2017.09.29
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to hot pepper paste for baking, containing a chili powder fermentation liquid, and a method for producing same. The hot pepper paste for baking, containing a chili powder fermentation liquid, according to the present invention reduces a burning sensation felt in the stomach, when consumed, and exhibits the effect of tasting spicy even with a small content of chili powder by maximally eluting capsaicin in chili powder. In addition, the hot pepper paste for baking can be added to foods with the amount of capsaicin adjusted, thus has the advantage of standardizing the spicy taste, produces not only alcohol but also fermentative metabolic products, such as reducing sugars, amino acids, and organic acids, as a result of alcoholic fermentation, and thus has sweet, sour, and savory tastes, together with a spicy taste, and can be consumed even by consumers who shun a spicy taste.La présente invention concerne une pâte de piment fort pour cuisson, contenant un liquide de fermentation de poudre de chili et un procédé pour la produire. La pâte de piment fort pour cuisson, contenant un liquide de fermentation de poudre de chili selon la présente invention réduit la sensation de brûlure ressentie dans lestomac lorsquelle est consommée, et présente leffet de goût épicé même avec une petite quantité de poudre de chili en éluant au maximum la capsaïcine dans la poudre de chili. De plus, la pâte de piment fort pour cuisson peut être ajoutée à des aliments avec une quantité de capsaïcine ajustée, ce qui a pour avantage de standardiser le goût épicé, de produire non seulement de lalcool mais également des produits métaboliques de fermentation, tels que des sucres réducteurs, des acides aminés et des acides organiques, en résultat de la fermentation alcoolique, et présente donc des goûts sucrés, aigre, et savoureux, associées à un goût épicé, et peut être consommée même par des consommateurs qui évitent le goût épicé.본 발명은 고춧가루 발효액을 함유하는 제빵용 고추장 및 이의 제조방법에
