FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs pouring fruits packed into jars with 85°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of the water with 97-98°C syrup. Then the jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, heated in a heated 120°C air flow at a rate of 8-9 m/s during 8 minutes with subsequent heating by way of showering with 100°C hot water during 12 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: heat treatment duration reduction, the ready product quality enhancement, prevention of thermal breakage of jars, simplification of the sterilisation process and the apparatus design.Изобретение относится к консервной промышленности. Расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С. Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, повышение качества готового продукта, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата.
