This abstract is currently in preparation. The updated KPA will be provided after April 20, 2012.* The present title (54) and representative drawing are shown as submitted by the applicant(s).COPYRIGHT KIPO 2012닭가슴살 원료육에 치킨 시즈닝(Seasoning) 및 키토산분말(Chitosan Powder)을 혼합하여 훈제함으로써 키토산을 닭가슴살 원료육에 용이하게 함유시킬 수 있는, 키토산과 석류-함유 훈제 닭가슴살 제조 방법이 제공된다. 키토산과 석류-함유 훈제 닭가슴살 제조 방법은, a) 도계한 닭을 발골 정육하여 닭가슴살 원료육을 가공하는 단계 b) 치킨 시즈닝(Seasoning), 키토산분말(Chitosan Powder) 및 석류즙을 준비하는 단계 c) 닭가슴살 원료육, 치킨 시즈닝, 키토산분말 및 석류즙을 텀블러(Tumbler)에 넣고 3시간 동안 닭가슴살을 텀블링하는 단계 d) 텀블링된 닭가슴살을 10℃~15℃의 숙성실에 넣고 18시간±30분 동안 숙성시키는 단계 e) 숙성된 닭가슴살을 훈연기에 넣고 125분±15분 동안 58℃~80℃의 온도로 열처리하여 훈제 닭가슴살을 제조하는 단계 및 f) 훈제 닭가슴살을 냉온에서 방냉시키고, 방냉된 훈제 닭가슴살을 진공 포장기로 진공 포장하여 훈제 닭가슴살 포장육을 제조하는 단계를 포함하되, c) 단계의 닭가슴살은 92.8중량%의 닭가슴살 원료육, 2.4중량%의 치킨 시즈닝, 2.4중량%의 키토산분말 및 2.4중량%의 석류즙으로 텀블링되는 것을 특징으로 한다.
