FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to production of kvass wort concentrate. Recipe ingredients are prepared. Girasol is cut, dried in a microwave field to residual moisture content of about 20 % and roasted. Method then includes mashing fermented rye malt, unfermented rye malt, barley malt, rye flour and girasol in amount of about 6 % of mass of cereal products with water and cytolytic and amylolytic enzymes. Obtained mash is saccharified, boiled and phases are separated. Liquid phase is concentrated under vacuum to dry substances content of 68-72 % to produce desired product.EFFECT: acceleration of subsequent fermentation of end product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства концентрата квасного сусла. Подготавливают рецептурные компоненты. Топинамбур нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают. Затем выполняют затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, ржаной муки и топинамбура в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами. Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы. Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Ускоряется процесс последующего сбраживания целевого продукта.
