The purpose is to shorten the cooling time in the cooling process of poultry fowl and prevent progress of drying on the surface of poultry carcasses, to reduce the weight of meat and to prevent wrinkles and discoloration (frozen burn) on the surface , A transport chain 12 in which a multiplicity of shackles 14 to which the ankle portion of the poultry carcass w is locked is suspended along the transport path of the transport chain 12 and ice slurry is present in the body cavity of the poultry carcass w , A water spraying device 18 for spraying water on the surface of the poultry carcass (w), and a cooling device 20 for blowing cold air to the poultry carcass (w). The cooling device 20 includes a first cooling chamber 21 for promoting evaporation of moisture adhering to the surface of the poultry feces w, a second cooling chamber 22 for cooling the poultry carcass w while preventing drying, And a third cooling chamber 24 for dissolving the ice slurry is remaining in the body cavity of the carcass w and for dehumidifying the surface of the poultry cartilage.(FIG.食鳥屠体の冷却工程において、冷却時間を短縮すると共に、食鳥屠体表面の乾燥の進行を防止し、肉重量の目減りや、表面のシワ及び変色(冷凍焼け)を防止することを目的とし、食鳥屠体wの足首部が係止される多数のシャックル14が垂下された搬送チェーン12と、搬送チェーン12の搬送経路に沿って、食鳥屠体wの体腔内に氷スラリisを注入する氷スラリ注入装置16と、食鳥屠体wの表面に散水する散水装置18と、食鳥屠体wに冷風を吹き付ける冷却装置20とを備えている。冷却装置20は、食鳥屠体wの表面に付着した水分の蒸発を促進する第1冷却室21と、食鳥屠体wの乾燥を防止しつつ冷却する第2冷却室22と、食鳥屠体wの体腔内に残留した氷スラリisを溶解させ、かつ食鳥屠体表面を除湿する第3冷却室24とで構成されている。【選択図】図1
