Provided is a powdery soybean material which enables the utilization of the characteristic nutritional functions or properties, for example, cholesterol-lowering effect and nephropathy-preventing effect, of lipophilic proteins, has good processability as a food material and, therefore, can impart nutritional functions to an edible composition without impairing the flavor or texture of the same. Also provided are a powdery soybean material which has good processability not exhibited by the conventional soybean materials without being restricted to the nutritional properties of lipophilic proteins, and an edible composition with the use of the characteristic physical properties of said material.The powdery soybean material is characterized by comprising soybean proteins and soybean dietary fibers, having a protein content of 35-85 weight% relative to the weight of non-fat solid matters, and showing an LCI value of the proteins equal to or greater than 60.Linvention concerne un matériau de soja pulvérisé qui permet lutilisation des fonctions ou des propriétés nutritionnelles caractéristiques, par exemple, leffet dabaissement du cholestérol et leffet de prévention de néphropathies, des protéines lipophiles, présente une bonne aptitude au traitement en tant que matière alimentaire, et par conséquent, qui peut conférer des fonctions nutritionnelles à une composition comestible sans nuire à sa saveur ou sa texture. Elle concerne également un matériau de soja pulvérisé qui présente une bonne aptitude au traitement que ne présentent pas les matériaux de soja pulvérisé classiques sans être restreint aux propriétés nutritionnelles des protéines lipophiles, et une composition comestible utilisant les propriétés physiques caractéristiques dudit matériau. Le matériau de soja pulvérisé se caractérise en ce quil comprend des protéines de soja et des fibres alimentaires de soja, a une teneur en protéines de 35-85 % poids par rapport au poids des matières solides non grasses, et mont
