A method for at least the partial reduction in salt (NaCI) applied as a topical flavouring in foods is described wherein a topical flavour enhancer is utilized in combination with a reduced amount of salt. The topical flavour enhancer comprises a mixed of a natural extract derived from a fungi, which has been combined with a metal chloride, wherein said metal is calcium, magnesium or potassium, or mixtures thereof, together with a food grade carrier or additive, for use in topical applications on food products.Linvention concerne un procédé permettant de réduire au moins partiellement la quantité de sel (NaCl) appliqué sous la forme dun aromatisant topique dans des aliments, un exhausteur de goût topique étant utilisé en combinaison avec une quantité réduite de sel. Lexhausteur de goût topique comprend un mélange dun extrait naturel dérivé dun champignon, qui a été combiné avec un chlorure de métal, ledit métal étant le calcium, le magnésium ou le potassium, ou des mélanges de ceux-ci, conjointement avec un additif ou un support de qualité alimentaire, en vue dune utilisation dans des applications topiques sur des produits alimentaires.
