海藻酸盐用于面食制品的添加剂
- 专利权人:
- 青岛海之林生物科技开发有限公司
- 发明人:
- 陈宏,崔冰,时慧,刘晶营
- 申请号：
- CN201310622055.1
- 公开号：
- CN103719184A
- 申请日:
- 2013.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种海藻酸盐用于面食制品的添加剂，其中，包括如下重量单位的组分：海藻酸钾1-3份，柠檬酸钠1-3份，海藻酸钙1-5份，甲壳质0.1-0.5份，海藻酸丙二醇酯1-3份，黄芩素1-3份，改性淀粉10-15份。本发明配比简单，使用方便，专用于面食制品。产品具有良好的吸水、持水、成膜等功能，可降低淀粉失水造成的回生老化，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，能够增加米面制品的弹性，防止冷冻米面制品表皮开裂。应用于冷冻鲜面、方便面等面制品中具有强亲水性、粘结性，可改善面团的组织结构，增加面条的强度及延展性，提高货架期和耐煮性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
