the present invention relates to the enzymatic hydrolysis of almond gum to produce oligosaccharides with a heal.this is an exceptionally abundant in the mediterranean region, but is so far poorly exploited. it is currently included in the artisanal production of the glue.the analysis of the composition of the gum tree, shows that it is made up of 70% of the monomer units of polysaccharides are mainly of the arabinose and galactose.in this work, we have the gum by enzyme hydrolyzed partially to produce oligosaccharides having biological activity.these enzymes are derived from a culture of the strain of the fungus penicillium occitanis pol6 is a mutant hypercellulolytique.production has been carried out on the substrate by the pilot scale fermentor fed - batch process.after recovery, by centrifugation, of the enzymes at the end of the culture, which showed a high hydrolytic gum yield of almond, up to 62%.the hydrolysate obtained was concentrated about 50 times and showed a high ability of mechanically induced wound healing skin wounds in adult rats.La présente invention porte sur lhydrolyse enzymatique de la gomme damandier en vue de produire des oligosaccharides dotés dune activité cicatrisante. Ce composé est exceptionnellement abondant dans la région méditerranéenne mais qui reste jusque là mal exploité. Actuellement il est incorporé de manière artisanale dans la fabrication de la colle. Lanalyse de la composition de la gomme damandier montre quil est constitué de 70 % de polysaccharides dont les unités monomériques sont essentiellement de l arabinose et du galactose. Au cours de ce travail nous avons hydrolysé partiellement cette gomme par voie enzymatique afin de produire des oligosaccharides ayant une activité biologique. Ces enzymes sont issues dune culture de la souche Pol6 du champignon Penicillium occitanis qui est un mutant hypercellulolytique. La production a été menée sur ce substrat à léchelle fermenteur pilote par le procédé Fed-Batch. Après récupératio
