Insoluble matter is removed from a protein hydrolyzate solution obtained by hydrolysis of cereal protein and treated to precipitate hydrophobic amino acids and the precipitate recovered from the solution is used as a taste modifying material in food or medicine , To improve their taste sensation by adding them to orally ingested compositions.穀類のタンパク質を加水分解して得られるタンパク加水分解物溶液から不溶物を除去し、疎水性アミノ酸を析出させる処理を施し、該溶液から回収した沈殿物を、味覚改質素材として、食品又は医薬等の経口摂取組成物に添加することにより、それらの味覚を改善する。
