The present invention relates to a method for producing dried apples with suppressed browning, comprising a step of immersing cut apples in an osmosis solution, followed by osmosis drying at 15-25°C for 15-25 minutes and then cold-air drying under reduced pressure at 27-33°C for 18-22 minutes to dried apples with suppressed browning produced by the method and to a processed food including the dried apples. The cold-air drying under reduced pressure of the present invention can lead to a development of a high-quality processed food with reduced loss of nutrients and suppressed browning, and thus is determined to be very industrially useful.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 절단한 사과를 15~25℃에서 15~25분간 삼투용액에 침지하여 삼투건조시킨 후 27~33℃에서 18~22시간 동안 냉풍감압건조시키는 단계를 포함하는 갈변이 억제된 건조 사과의 제조 방법, 상기 방법에 의해 제조된 갈변이 억제된 건조 사과 및 상기 건조 사과를 포함하는 가공 식품에 관한 것으로, 본 발명의 냉풍감압건조 방법은 영양성분의 손실 및 갈변이 억제된 고품질의 가공 식품을 개발할 수 있게 하므로 산업적으로 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 판단된다.
