Snack-Nahrungsmittel, folgendermaßen hergestellt:a) bereitstellen einer Mehrzahl von geschnittenen oder geformten Nahrungsmittelstücken；b) in Kontakt bringen der Nahrungsmittelstücke mit einer Lösung, enthaltend ein oder mehrere Enzyme zur Beschichtung der Oberfläche der Nahrungsmittelstücke；c) danach blanchieren der Mehrzahl der Nahrungsmittelstücke für eine Zeit, die ausreichend ist, um jegliche Enzyme auf der Oberfläche der Nahrungsmittelstücke zu inaktivieren, wobei die Nahrungsmittelstücke nach dem Blanchierungsschritt einen anfänglichen Feuchtigkeitsgrad haben； undd) reduzieren des anfänglichen Feuchtigkeitsgrades zu einem finalen Feuchtigkeitsgrad von etwa 0,5 bis etwa 10 Gew.%.Snack foods prepared as follows: a) providing a plurality of cut or shaped pieces of food； b) contacting the food pieces with a solution containing one or more enzymes for coating the surface of the food pieces； c) thereafter blanching the plurality of food pieces for a time sufficient to inactivate any enzymes on the surface of the food pieces, the food pieces having an initial moisture level after the blanching step； and d) reducing the initial moisture level to a final moisture level of from about 0.5 to about 10 weight percent.
