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莼菜护色保鲜的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 于勇,张洁,李婷婷
- 申请号：
- CN201810698348.0
- 公开号：
- CN109043304A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明提供一种莼菜护色保鲜的方法，包括以下步骤，1)、包装：护色液和莼菜装入真空包装袋；2)、第一次超高压处理：采用超高压装置超高压处理；3)、漂洗：取出莼菜，用水漂洗莼菜直至莼菜pH为6.5～7，得到漂洗后莼菜；4)、包装：将水和漂洗后莼菜共同使用真空避光包装袋密封包装；水占莼菜和水总重的质量百分比为48～52％，余量为莼菜；5)、第二次超高压处理；采用超高压装置在400MPa‑600MPa的压强下对真空避光包装袋超高压处理20s～30s后，到护色保鲜后莼菜，常温保存真空避光包装袋。本发明第一次超高压处理，采用Zn(CH3COO)2作为护色液，在第一次超高压处理时，Zn2+可以透过胶质，有效取代Mg2+，从而达到护绿效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
