GIEZEN, Franciscus Egenius,JANSEN, Wouter Wilhelmus Johannes Theodorus,WILLEMSEN, Jeroen Harold Anton
申请号：
NLNL2012/050320
公开号：
WO2012/158023A1
申请日:
2012.05.10
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
An extrusion process is disclosed for turning vegetable protein compositions such as soy protein into a fibrous, meat-like structure. The process involves the application of relatively high moisture contents. An open structure is produced that can be infused with water so as to influence the products tenderness. The products of the invention can be provide with a fibrosity and tenderness at will. The invention offers the possibility to include relatively high amounts of fat in the product.La présente invention concerne un procédé dextrusion permettant de transformer des compositions à base de protéines végétales comme les protéines de soja en une structure fibreuse ressemblant à la viande. Ce procédé implique lapplication de taux dhumidité relativement élevés. On crée une structure ouverte qui peut être imprégnée deau afin de modifier la tendreté du produit. Les produits de linvention peuvent être dotés de la fibrosité et de la tendreté que lon souhaite. Dans le cadre de linvention, il est possible dintégrer des quantités relativement importantes de matières grasses dans le produit.
