To provide a technique for suppressing the numbers of salt tolerant microorganisms present in pickles and soy sauce and Saccharomyces bacteria.SOLUTION: Provided is a composition for suppressing the number of salt tolerant microorganisms derived from pickles or soy sauce, or Saccharomyces bacteria, the composition containing a monosaccharide alcohol or a reduced starch syrup as an active ingredient. According to the present invention, it is possible to suppress deterioration of or retard progress of deterioration of pickles and soy sauce, and thereby to improve shelf lives thereof. Also, according to the present invention, it is possible to suppress deterioration of or retard progress of deterioration of foods and drinks due to proliferation of Saccharomyces bacteria, and thereby to improve shelf lives thereof.SELECTED DRAWING: Figure 2【課題】 漬物や醤油の中に存在する耐塩性微生物や、サッカロミセス属微生物の菌数を抑制する技術を提供する。【解決手段】 単糖アルコールまたは還元水飴を有効成分とする、漬物由来もしくは醤油由来の耐塩性微生物、または、サッカロミセス属微生物の菌数抑制用組成物。本発明によれば、耐塩性微生物の増殖に起因する漬物や醤油の変質を抑制ないし変質の進行を遅延させ、漬物や醤油の保存性を向上させることができる。また、本発明によれば、サッカロミセス属微生物の増殖に起因する飲食物の変質を抑制ないし変質の進行を遅延させ、当該飲食物の保存性を向上させることができる。【選択図】 図２
