Described are processes of preparing plant milk-based yogurt and yogurt products. The process does not require the addition of lactase and thus makes production of lactose-free yogurt efficient and economic. Addition of a soluble fiber, in certain embodiments, can substantially reduce the fermentation time. Yogurt and yogurt products prepared by such processes are also described in the present disclosure.L'invention concerne des procédés de préparation d'un yaourt et de produits de yaourt à base de lait végétal. Le procédé ne nécessite pas l'ajout de lactase et permet ainsi une production efficace et économique d'un yaourt sans lactose. Selon certains modes de réalisation, l'ajout d'une fibre soluble peut réduire sensiblement le temps de fermentation. L'invention concerne également un yaourt et des produits de yaourt préparés au moyen de tels procédés.
