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一种糯高粱白酒的酿造方法
专利权人:
湖南九嶷山酒业有限公司
发明人:
乐晓辉,林干,夏蓝蓉
申请号:
CN201710270066.6
公开号:
CN106867794A
申请日:
2017.04.16
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明公开了一种糯高粱白酒的酿造方法,包括原料和辅料的处理、开窖起糟、续糟配料、蒸馏酒、出甄、打量水、摊晾、加大曲粉和封窖及窖池管理,所述开窖起糟步骤包括剥窖皮、取酒醅子、开窖鉴定;所述蒸馏酒步骤包括润粮、拌和、上甄、流酒、摘酒和蒸粮。本发明采用续糟配料、断花摘酒和拌合润粮等工艺,通过调节糟醅酸度,得到既适合发酵所需的酸度,又可抑制杂菌的繁殖,有利于淀粉的糊化和糖化,润粮操作使淀粉能充分吸收糟醅中的水分,以利于淀粉糊化,出酒率高,产量稳定,得到的糯高粱白酒酒质醇净,余香长,诸味协调较好。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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