一种糯高粱白酒的酿造方法
- 专利权人:
- 湖南九嶷山酒业有限公司
- 发明人:
- 乐晓辉,林干,夏蓝蓉
- 申请号:
- CN201710270066.6
- 公开号:
- CN106867794A
- 申请日:
- 2017.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种糯高粱白酒的酿造方法,包括原料和辅料的处理、开窖起糟、续糟配料、蒸馏酒、出甄、打量水、摊晾、加大曲粉和封窖及窖池管理,所述开窖起糟步骤包括剥窖皮、取酒醅子、开窖鉴定;所述蒸馏酒步骤包括润粮、拌和、上甄、流酒、摘酒和蒸粮。本发明采用续糟配料、断花摘酒和拌合润粮等工艺,通过调节糟醅酸度,得到既适合发酵所需的酸度,又可抑制杂菌的繁殖,有利于淀粉的糊化和糖化,润粮操作使淀粉能充分吸收糟醅中的水分,以利于淀粉糊化,出酒率高,产量稳定,得到的糯高粱白酒酒质醇净,余香长,诸味协调较好。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心