JUNG, YOUNG JIN,정용진,JANG, SE YOUNG,장세영,KIM, SEON HWA,김선화,YUN, KYUNG YOUNG,윤경영
申请号：
KR1020110124636
公开号：
KR1020130058562A
申请日:
2011.11.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A processing method of cereals and an instant food using the same are provided to offer cereal instant food for teenagers and elders by increasing and enzymatic treating the cereals. CONSTITUTION: A processing method of cereals comprises the following steps: adding water after increasing cereals and crushing the same； and dry pulverizing the crushed cereals by concurrent processing with enzymolysis. The instant food contains the pulverized cereals as an active ingredient. The cereals are composed of one selected from high carbohydrate content and high protein content. The cereals with high carbohydrate content are sorghum, millet, hog millet, adlay, barley, and buckwheat. The cereals with high protein content are soybean, black bean, and mug bean. [Reference numerals] (AA) Teenagers； (BB) The elderly본 발명은 웰빙식품 소재인 잡곡을 활용하여 분말형태의 맞춤형 편이제품 개발을 목적으로 잡곡 효소처리에 따른 품질특성을 조사한 결과, 탄수화물함량이 높은 잡곡의 경우 액화단독처리에서 모두 분말화가 가능하였으나 액화 후 당화처리에서 분말화가 되지 않는 것으로 나타나고 단백질 함량이 높은 잡곡에 단백분해 효소를 처리한 결과 효소처리 여부와 관계없이 분말화가 가능하였으며 필수 아미노산을 비롯한 총 유리아미노산의 함량은 크게 증가하는 것으로 나타났으며 증자 및 효소처리에 따른 청소년 및 고령층 편이식이의 품질특성 조사 결과 청소년 및 고령층 모두 증자·효소처리에 구간에서 당도 및 가용성 고형분의 함량이 증가하였으며 특히 당도가 약 24 oBrix로 가장 높게 나타나 증자 및 효소처리를 하는 것이 잡곡 편이식이 제품의 관능적 특성에 유리할 것으로 나타났고 필수아미노산을 비롯한 총 유리아미노산 함량은 청소년층 및 고령층 모두 증자·효소처리를 구간에서 가장 높게 나타나 증자 및 효소병행처리를 통하여 유리아미노산 및 필수아미노산의 기능성이 강화된 분말형태의 청소년 및 고령층용 잡곡 편의식이 제품의 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
