本发明涉及一种紫桑椹的综合加工方法，公开了技术要点和方法。属于食品行业的生物技术领域。我国历史上是桑蚕、丝绸业的发源地，紫桑椹为桑科植物(Morus alba L)的成熟果穗。紫桑椹口味甘甜、营养丰富并具有补肝、滋阴养血、安神等保健功能，是人们喜食的时令水果，千百年来在民间常把桑椹加工成桑椹酒、桑椹干、桑椹汁来食用，由来已久。如何充分、合理利用这一天然资源，是人们长期孜孜以求的目标。本发明采用热榨汁、提色素和乳酸发酵饮料的组合生产方式对紫桑椹进行深度加工，采用分级过滤方法处理紫桑椹果汁并提取色素，所得紫桑椹的原果汁澄清度高，稳定性好；所得色素浓缩液质量高，符合绿色食品要求。在紫桑椹加工过程中不使用化学添加剂，不破坏紫桑椹天然成分，在充分利用紫桑椹原料的基础上，无对环境的不利影响，符合当今社会经济发展要求的可持续发展的产业理念。规模型深度综合开发紫桑椹产品，有助于提高我国蚕桑业的综合经济效益，有利于促进我国蚕桑业的发展，有着广阔的推广应用前景。
