FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to kvass production process. Described is a method of producing kvass, which comprises preparation of recipe components, mashing kvass crisp breads with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with a mixture of pure kvass yeast strains M and lactic acid bacteria strain 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling, characterised by that prepared cherry-plum pomace is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside dandelion root pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: reduced duration of process and increased stability of foam in finished product.1 clНастоящее изобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Описан способ производства хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, отличающийся тем, что подготовленную алычовую выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до
