INFLUENCE DE LACTIVATION DU SYSTEME LACTOPEROXYDASE ET DE LA DUREE DE REFRIGERATION SUR LEVOLUTION DES PRINCIPALES CARACTERISTIQUES, AU COURS DE LA MATURATION DUN FROMAGE A PATE PRESSEE NON CUITE DE TYPE SAINT-PAULIN
the invention aims to provide a semi closed type cheese saint paulin obtained from a refrigerated milk cow c for 72 hours, which has been previously activated lactoperoxidase system. the activation of this system significantly improves the hygienic quality, physicochemical and biochemical of foodstuff.Cette invention vise à produire un fromage à pâte semi ferme de type saint-paulin obtenu à partir dun lait cru bovin réfrigéré à 4°C pendant 72h, dont on a préalablement activé son système lactoperoxydase. Lactivation de ce système améliore significativement la qualité hygiénique, physicochimique et biochimique de cette denrée alimentaire.