A process for preparing a cereal bar comprising the steps of i) blending a food pieces mix comprising whole grain cereal pieces, with a whole grain cereal binder, and ii) forming a cereal bar from said mixture, wherein said binder is obtainable by a process comprising the steps of: a) contacting a whole grain cereal flour in water with an enzyme composition comprising at least a protease and an alpha-amylase, both showing no hydrolytic activity towards dietary fibres, to provide a whole grain flour hydrolysate, b) inactivating said enzymes when said hydrolysate has reached a stable viscosity comprised between 100 and 30,000 mPa.s measured at 65°C and a total solid content of 25 to 50% by weight, c) concentrating and mixing with a humectant and a fat component, to provide a whole grain binder.본 발명은 알파-아밀라아제 또는 그의 단편을 포함하는 가수분해된 전곡 조성물로서, 상기 알파-아밀라아제 또는 그의 단편이 활성 상태에 있는 경우 식이 섬유에 대해 가수분해 활성을 나타내지 않고, 상기 가수분해된 전곡 조성물이(i) 건조 물질 기준으로 가수분해된 전곡 조성물의 중량에 대해 0.25% 이상의 글루코오스 함량, 및/또는 (ii) 상기 조성물 중의 중량 기준에 의한 말토오스 대 글루코오스 비 144:1 미만, 또는(iii) 상기 조성물 중의 중량 기준에 의한 말토오스 대 프럭토오스 비 230:1 미만, 또는(iv) 상기 조성물 중의 중량 기준에 의한 말토오스 대 글루코오스+프럭토오스 비 144:1 미만을 갖는 가수분해된 전곡 조성물에 관한 것이다.
