The present invention relates to a bakery food product produced from a mucilaginous hydrocolloid and a mannan-based hydrocolloid. The bakery food product is low fat and has a long shelf life, and a higher water resistance than traditional dough based foods. Also provided is a a method for making the bakery food product, and a liquid mixture for making a bakery product. Also provided are dehydrated food products produced from a mucilaginous hydrocolloid and a mannan-based hydrocolloid.La présente invention concerne un produit alimentaire de boulangerie fabriqué à partir d'un hydrocolloïde mucilagineux et d'un hydrocolloïde à base de mannane. Le produit alimentaire de boulangerie est allégé en graisse et possède une longue durée de conservation et une résistance à l'eau plus élevée que les aliments à base de pâte traditionnels. L'invention porte également sur un procédé de fabrication du produit alimentaire de boulangerie, et sur un mélange liquide destiné à la fabrication d'un produit de boulangerie. L'invention concerne également des produits alimentaires déshydratés fabriqués à partir d'un hydrocolloïde mucilagineux et d'un hydrocolloïde à base de mannane.
