Although being non lauric acid type, being the notenpa type hard butter whose trance fatty acid content is low, it is superior in process aptitude when, you use as the coating chocolate it offers the oil and fat composition and its production method where it can make the appearance of the product which coating is done satisfactory. (A) X2O (X 2 molecules, O 1 molecules the triglyceride which has been connected) content 50 - 80 mass %, (b) XOX (the triglyceride which O has connected to X and 2 rank in 1 and 3 rank) content 50 mass % below, (the mass ratio of c) XOX/X2O 0.3 - 0.8, (d) PStO (the triglyceride which P, St and O have connected) the mass ratio of /X2O 0.2 - 0.6, (e) the oil and fat composition where the mass ratio of St/P satisfies 0.4 - 1.5 five conditions. As for X the saturated fatty acid carbon count 16 and above, as for O as for oleic acid and P palmitic acid, as for St stearic acid is displayed.< Selective figure >It is not非ラウリン酸型でありながら、トランス脂肪酸含量が低いノーテンパー型ハードバターであって、コーティングチョコレートとして使用する場合の加工適性に優れ、コーティングした製品の外観を良好にできる油脂組成物及びその製造方法を提供する。(a)X2O(Xが2分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド)含量が50~80質量%、(b)XOX(1、3位にX、2位にOが結合しているトリグリセリド)含量が50質量%以下、(c)XOX/X2Oの質量比が0.3~0.8、(d)PStO(P、St、Oが結合しているトリグリセリド)/X2Oの質量比が0.2~0.6、(e)St/Pの質量比が0.4~1.5の5つの条件を満たす油脂組成物。Xは炭素数16以上の飽和脂肪酸、Oはオレイン酸、Pはパルミチン酸、Stはステアリン酸を表す。【選択図】なし
