HAVLIK, Steven, E.,SAMBOR, Brian,SCHUETTE, John, F.
申请号：
USUS2015/061936
公开号：
WO2016/081872A1
申请日:
2015.11.20
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
A composition and method for a high solids yogurt with reduced water activity. The yogurt can be formed, for example, by adding solutes to a cultured high solids milk until the yogurt has a water activity of about 0.86 or less. Lactose present in the high solids milk can be hydrolyzed to glucose and galactose. The composition can be used in food products, either in isolation or in combination with other components, for example, grain-based components.Linvention concerne une composition et un procédé pour produire un yaourt à haute teneur en matières solides avec une activité de leau réduite. Le yaourt peut être formé, par exemple, en ajoutant des solutés à un lait à haute teneur en matières solides en culture jusquà ce que le yaourt ait une activité de leau inférieure ou égale à environ 0,86. Le lactose présent dans le lait à haute teneur en matières solides peut être hydrolysé en glucose et en galactose. La composition peut être utilisée dans des produits alimentaires, soit isolément, soit en combinaison avec dautres composants, par exemple, des composants à base de céréales.
