A composition and method for a high solids yogurt with reduced water activity. The high solids yogurt can be formed, for example, by culturing a high solids milk. Lactose present in the high solids milk can be hydrolyzed to glucose and galactose. Water activity of the yogurt can be further reduced by applying a vacuum-dehydration process to the high solids yogurt. The water activity of the yogurt can also be reduced by adding solutes to the yogurt. The composition can be used in food products, either in isolation or in combination with other components, for example, grain-based components.L'invention concerne une composition et un procédé pour produire un yaourt à haute teneur en matières solides présentant une activité de l'eau réduite. Le yaourt à haute teneur en matières solides peut être formé, par exemple par culture d'un lait à teneur élevée en matières solides. Le lactose présent dans le lait à haute teneur en matières solides peut être hydrolysé en glucose et en galactose. L'activité de l'eau du yaourt peut être encore réduite par application d'un procédé de déshydratation sous vide au yaourt teneur élevée en matières solides. L'activité de l'eau du yaourt peut également être réduite par l'ajout de solutés au yaourt. La composition peut être utilisée dans des produits alimentaires, soit isolément, soit en combinaison avec d'autres composants, par exemple, des composants à base de céréales.
