The present invention relates to dark red and dark brown natural cocoa products. The cocoa product may be a cocoa liquid or a cocoa powder. The present invention relates to a process for preparing dark red and dark brown natural cocoa products. In one embodiment, a method of making deep natural cocoa comprises mixing a cocoa product selected from the group consisting of cocoa nibs, cocoa beans, and combinations thereof with water, heating the cocoa product and water to a temperature of at least 85 <； Heating, drying the cocoa product, and grinding the cocoa product to produce a cocoa liquid. The cocoa product is not alkalized during the process.본 발명은 암적색 및 암갈색 천연 코코아 생성물에 관한 것이다. 상기 코코아 생성물은 코코아 액 또는 코코아 분말일 수 있다. 본 발명은 암적색 및 암갈색 천연 코코아 생성물의 제조방법에 관한 것이다. 일 실시예에서, 진한 천연 코코아의 제조방법은 코코아 떡잎(cocoa nibs), 코코아 콩, 및 이의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된 코코아 생성물을 물과 혼합하는 단계, 코코아 생성물과 물을 적어도 85℃의 온도로 가열하는 단계, 코코아 생성물을 건조하는 단계, 및 코코아 생성물을 분쇄하여 코코아 액을 제조하는 단계를 포함한다. 코코아 생성물은 공정 동안 알칼리화되지 않는다.
