A. PITENIS BROS S.A. FOOD INDUSTRY;PITENIS, Nikolaos
发明人:
PITENIS, Nikolaos
申请号：
GRGR2012/000008
公开号：
WO2012/114133A1
申请日:
2012.02.24
申请国别(地区):
GR
年份:
2012
代理人:
摘要：
Saffron (Crocus sativus L.) could be used not only as food color additive but also as major source of antioxidants, which could in turn add nutritional value to the foods. Saffron (Crocus sativus L) extractions were obtained in three different solvents (methanol, ethanol, water). The dry extracts were then integrated into aqueous solutions as well as in all types of olive oil and samples were analyzed for their antioxidant capacity. The results indicate that all enriched solutions presented higher antioxidant capacity than the originals. Also a significant change was noted at the color of the solutions. The end product has unique taste, which can be part of any recipe. The enriched solutions (aqueous and all types of olive oil) can be used in the preparation of various foods, which will result in an increase of antioxidant capacity, staining in all possible colorings of Saffron (Crocus sativus L) and finally modification of their taste characteristics.Le safran (Crocus sativus L.) peut être utilisé non seulement comme additif de type colorant alimentaire mais également comme source majeure d'antioxydants, qui peuvent quant à eux ajouter une valeur nutritionnelle aux aliments. Des extractions de safran (Crocus sativus L.) ont été obtenues dans trois solvants différents (méthanol, éthanol, eau). Les extraits secs ont ensuite été intégrés dans des solutions aqueuses ainsi que dans tous les types d'huile d'olive et la capacité antioxydante des échantillons a été analysée. Les résultats indiquent que toutes les solutions enrichies présentaient une capacité antioxydante plus élevée que les originaux. Un changement significatif a également été noté sur la couleur des solutions. Le produit final avait un goût unique, qui peut constituer un élément d'une recette quelconque. Les solutions enrichies (aqueuses et tous types d'huile d'olive) peuvent être utilisées dans la préparation de divers aliments, ce qui permettra une augmentation de la capacité antioxydante, une coloratio
