PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a meat product using a coloring agent capable of elongating a duration of coloration (namely, a time until browning is generated) generated by bringing a cut surface of the meat product into contact with the air.SOLUTION: As a coloring agent, one or two or more kinds of coloring agents selected from a group comprising potassium carbonate, sodium carbonate and sodium hydrogen carbonate are used.SELECTED DRAWING: None【課題】食肉製品の切断面が空気と接触することにより生じる呈色の持続時間（すなわち、褐変が生じるまでの時間）を延長できる呈色剤を使用した食肉製品の製造方法を提供する。【解決手段】呈色剤として、炭酸カリウム、炭酸ナトリウム及び炭酸水素ナトリウムからなる群より選択された１種又は２種以上の呈色剤を使用する。【選択図】なし
