一种梨、豆芽复合饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 洛阳师范学院
- 发明人:
- 程彦伟,姚丽萍,张延召,和朝军,冯爱青,韩建明,押辉远,张耀武,祖恩普
- 申请号：
- CN201410090030.6
- 公开号：
- CN103829320A
- 申请日:
- 2014.03.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 苗强
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种梨、豆芽复合饮料及其制备方法。本发明将豆芽粉碎后浸入混合液中浸提，之后再与梨汁调配，不仅可以充分提取出豆芽内的营养成分，促进人体吸收，而且避免了豆芽本身的豆腥味，口感良好、风味独特。本发明的复合酶剂中普鲁兰酶、单宁酶和β-葡萄糖苷酶同时使用，在提高了豆芽中营养物质利用率的同时，大大延长了饮料的保存期，取得了意想不到的积极效果。本发明通过在榨汁前作杀青处理以钝化酶的活性，阻止其发生反应，不仅可以消除青味，还可以脱腥，由此可以达到提高饮料感官品质的目的。同时杀青还可以使组织软化，提高出汁率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
