The present invention relates to a bake stable composition, in particular a bake stable fat composition comprising from 30-60 wt% of sweetener, from 20-45 wt% of lipid, and from 1 to 20 wt% of caseinate. The bake stable composition is particularly suitable for use in bakery products and comprises 3% moisture or less. The invention further relates to a process for making the bake stable composition of the present invention. Further, the invention relates to the use of caseinate to increase the bake stability of a composition, in particularly of a fat filling composition.La présente invention concerne une composition stable à la cuisson, en particulier une composition de matière grasse stable à la cuisson comprenant de 30 à 60 % en poids dun édulcorant, de 20 à 45 % en poids de lipide, et de 1 à 20 % en poids de caséinate. La composition stable à la cuisson est particulièrement appropriée pour être utilisée dans des produits de boulangerie et comprend au maximum 3 % dhumidité. Linvention concerne également un procédé de préparation de la composition stable à la cuisson de la présente invention. En outre, linvention concerne lutilisation de caséinate pour augmenter la stabilité à la cuisson dune composition, en particulier dune composition de garnissage de matière grasse.
