The use of milk for the preparation of a dairy product, wherein the milk contains at least 90% A2 beta-casein by weight of total beta-casein, and the dairy product has a viscosity at least 5% greater than the same dairy product prepared from milk containing less than 90% A2 beta-casein by weight of total beta-casein. Improved viscosity leads to improved foaming ability, frothing ability and/or mouthfeel of milk and dairy products.Linvention concerne lutilisation de lait pour la préparation dun produit laitier, le lait contenant au moins 90 % de béta-caséine A2 en poids de bêta-caséine totale, et le produit laitier présentant une viscosité supérieure dau moins 5 % à celle du même produit laitier préparé à partir de lait contenant moins de 90 % de béta-caséine A2 en poids de bêta-caséine totale. Lamélioration de la viscosité améliore la capacité de génération de mousse et/ou la sensation en bouche du lait et des produits laitiers.
