一种油炸黄金带鱼段的制备工艺
- 专利权人:
- 安徽惠之园食品有限公司
- 发明人:
- 骆艳艳
- 申请号：
- CN201810748299.7
- 公开号：
- CN108967928A
- 申请日:
- 2018.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种油炸黄金带鱼段的制备工艺，包括原料预处理，然后将清理后的带鱼段上均匀涂抹一层柠檬汁，常温放置5‑8min，将腌料搅拌均匀，然后将去腥后的带鱼段置于腌料中，再次拌匀并腌制30‑40min，接着在腌好的带鱼段上打入一整颗鸡蛋，然后再次撒入75‑80g高筋面粉，以及20‑25g玉米淀粉，缓慢拌匀即可，最后将裹粉后鱼排置于油锅中进行油炸操作，其中油温保持160‑180℃，油炸时长为130‑150s，炸至鱼排表面呈金黄色、起酥时捞出在不锈钢网上控油冷却即可；本发明提供制备工艺制出的油炸带鱼段色泽均匀，软硬适中，外酥里嫩，口感酥脆鲜香，是一种色香味俱全的油炸带鱼段。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
