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一种采用超高压辅助切向膜过滤制备富含α-白蛋白奶酪的方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 薛秀恒,王菊花,李少华,董金花,何海勇,徐珊,孔德瑞
- 申请号：
- CN201911307162.9
- 公开号：
- CN111034807A
- 申请日:
- 2019.18.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种采用超高压辅助切向膜过滤制备富含α‑白蛋白奶酪的方法,具体步骤如下:以大豆卵磷脂、乳脂为原料制备脂质体溶液;将α‑乳白蛋白溶液和脂质体溶液混合搅拌后,抽真空包装,在260~270MPa,20~30℃下超高压处理10~20min,过滤得α‑乳白蛋白脂质体复合物溶液;将鲜牛奶与α‑乳白蛋白脂质体复合溶液混合,分散均匀后水浴灭菌;冷却42℃以下,接种发酵剂;发酵后于3~5℃冰箱后熟18~24h,得富含α‑乳白蛋白脂质体复合物的发酵酸奶乳液,用模孔直径100DK的切向流膜过滤。利用超高压与切向流膜过滤的方法制备出了富含白蛋白的奶酪,制备的奶酪中α‑白蛋白含量达到20.0~25.2g/kg;奶酪的质构指标中硬度为9828~13358g,咀嚼性为4252~5722g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
